主料
酸奶 :150鲜奶 :1包
辅料
白糖 :少量空奶瓶 :5个
1. 先购置1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5袋鲜牛奶。
2. 将空奶瓶用沸水消毒,冷却后待用。
3. 将鲜牛奶在微波炉中加热至温热,再加入8%~10%的白糖。
4. 将1瓶酸牛奶分成5等份,分别倒入5个消毒的空奶瓶内,再迅速将加过温的鲜牛奶倒入5个奶瓶内,并加以搅样后加盖。
5. 放在35℃左右的温度下进行发酵(若没条件,可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的奶瓶包好,放在炉灶上发酵),4~6小时可形成凝块(形似豆腐花),这时可移入冰箱内冷藏,第二天可饮用。
可用前1天所制成的酸牛奶作菌种连续制作。移植酸奶的保质期为2~3天。