主料
面粉 :400角角鱼 :500
辅料
食盐 :少许姜末 :适量
葱花 :适量
蛋清 :适量
苦蒜 :适量
芡粉 :适量
盐 :适量
胡椒粉 :适量
1. 面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为 “子面团”,放面案板上用湿布上“饧”10分钟。角角鱼宰杀后,取净鱼肉捶成鱼茸,加入姜末、葱花、鸡蛋清、苦蒜(切碎)、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。
2. 然后将子面团搓条切成小剂子,擀成圆饺皮,包入角角鱼馅心,成饺子生坯。
3. 锅烧酸汤,打去浮沫和渣汁,用盐等调正味后滴几滴木姜子油,倒入碗内。
4. 锅另烧开水,下入饺子煮熟舀入大碗内,倒入酸汤,放少许芫荽即可。