主料
石斑鱼肉 ：适量甜豆 ：适量
辣椒 ：适量
姜 ：适量
葱 ：适量
太白粉 ：适量
盐 ：适量
米酒 ：适量
蛋白 ：适量
高汤 ：适量
鸡精粉 ：适量
细砂糖 ：适量
胡椒粉 ：适量
太白粉水 ：适量
香油 ：适量
辅料
1. 鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。
2. 调味料B混合成兑汁；辣椒去籽、姜去皮切小片；葱洗净切段，备用。
3. 大火热锅，加入约3大匙沙拉油，烧热至约100℃，放入作法1的鱼片翻炒约10秒，至鱼肉表面变白即捞起。
4. 洗净作法3的锅子，重新加热，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的葱段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆转大火炒约30秒。
5. 将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上作法2的兑汁，略为翻炒两下后，淋上太白粉水勾芡，最后撒上香油拌匀即可。
