主料
鲤鱼 ：750辅料
生姜 ：1大块温水 ：适量
大蒜瓣 ：5个
料酒 ：20ml
生抽 ：20ml
白糖 ：5
花椒 ：10粒
葱段 ：适量
醋 ：20ml
盐 ：适量
干辣椒 ：2个
老抽 ：10ml
鸡精 ：少许
具体步骤
1.将鲤鱼收拾干净，用刀在鱼身两面划几道。
2.取适量盐，在鱼身正反面和鱼肚里抹匀，腌制20分钟左右。
3.在腌鱼的同时，准备好花椒、干辣椒，将葱姜蒜切片。
4.将料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、1g盐和半碗温水混合，用勺子搅拌至白糖熔化。
5.先用姜片擦一遍炒锅。
6.用中小火烧热炒锅，倒入油。
7.放入几片姜片，转小火，煎炸至姜片呈褐色，取出扔掉。
8.将腌好的鱼冲洗干净，用干布把鱼身的水分吸干。
9.放入油锅里，转中火进行煎制。
10.一面煎到金黄色，翻面，将另一面也煎到金黄色。
11.把花椒、干辣椒、葱姜蒜片放入油里煎出香味。
12.转大火沿着锅边倒入步骤4兑好的调料汁。
13.再加半碗温水，使汤汁的量没过鱼身的三分之二。
14.盖上锅盖，直到收汁，中间给鱼翻个面。
1、喜欢吃辣的朋友，可以多放几个干辣椒。
2、煎鱼之前把鱼身擦干净，这样煎鱼的时候不容易粘锅。
3、炒锅抹姜片、炸姜片，目的都是为了防止鱼粘锅。
