酸菜鱼做法其实不难,酸菜鱼,它是重庆菜,其以草鱼为主料,以泡菜为辅料,口感酸辣可口,我很喜欢这道菜,所以就尝试自己做了,虽然做法稍微有点复杂,但是历经千幸万苦,终于做出来了,自己尝了一口,顿时觉得口感宜人,也可能是因为付出了心血,这道菜始终让我难以忘怀。
主料
草鱼 :600辅料
泡酸菜 :100将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣
炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡椒面备用。
加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆
将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。