主料
面粉 ：250鸡蛋 ：1个
辅料
油 ：适量盐 ：适量
葱叶 ：适量
花椒面 ：适量
凉水 ：适量
1.面粉中打入鸡蛋，慢慢地加入凉水，一边加水一边搅拌，直至面粉全部变成面絮为止，然后把面絮揉成面团，面团要软一些，加湿布饧半小时。
2.将醒好的面团擀成薄片，刷上一层油，均匀地撒上少许花椒面和食盐。
3.撒上葱花，把整张面片像折扇子一样折起来。
4.从一头卷起，边卷边轻扯，这样卷出来的层次会更薄更多一些。把整条面都卷起来，末端扯薄放在下面。
5.将面饼压扁，两面换着擀，直至擀成薄面片。
6.电饼铛放少量食用油预热后，把擀好的面饼放进锅中进行煎制，两面金黄后即可。
7.煎好的饼用筷子轻轻一提就全部自动分层了。
卷面片时边卷边轻扯，比只是简单地卷起来更容易出层次。
