主料
面粉 :650辅料
油 :适量红曲粉 :适量
姜黄粉 :适量
水 :适量
苦豆粉 :适量
酵母粉 :适量
具体步骤
1.面粉加入酵母粉、适量的水揉成软硬适中的面团,盖盖放温暖处发酵至2倍大。
2.发酵好的面团,排气、揉匀。
3.切一块揉匀,搓成长条。
4.切成小剂子。
5.用右手掌搓圆成馒头生胚。
6.放入蒸笼醒发一会。
7.剩下的面团揉圆,擀成面饼,刷上一层油,依次撒上红曲粉、苦豆粉、姜黄粉。
8.切成长条。
9.取其中一条从一头卷起,也可2种色条叠加在一起后再卷,既成双色馒头卷。
10.然后竖起放入蒸笼醒发后,凉水上锅,上汽后中大火蒸20分钟关火再闷3分钟即可。
11.蒸好的馒头,取出放在面板上晾凉。便可放入容器中,无论是做早餐,或是午餐、晚餐都不错。
酵母粉发面和老面发面不同,酵母粉发的面,2次发酵一定不能少,否则,蒸出的馒头煊软度会不够。