美味新疆炒揪片子,真的是一道味道超级棒的菜,这个菜的特色也很多,主要是它的这个皮子是面粉做的,而且还要先把皮子过一遍油,在和其他辅料一起炒的吃的,做好之后即可以作为菜拌饭吃,也可以加在面条里面吃,味道都是一级棒,可别错过了。
主料
羊肉 :100ml面粉 :300
辅料
西红柿 :1个辣皮子 :3个
大蒜 :2瓣
盐 :8
花椒粉 :1
番茄酱 :20
洋葱 :20
油 :30
小白菜 :1个
鸡精 :1
具体步骤
1.主料:面粉300克、羊肉100克辅料:植物油30克、盐8克、西红柿1个、番茄酱20克、辣皮子3个、大蒜2瓣、花椒粉1克、小白菜1颗、洋葱20克、鸡精1克
2.把面粉里加少许盐、水和成光滑的面团用保鲜膜盖好,醒30分钟左右
3.再次把面团多揉揉,用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形
4.把大盘子均匀地刷上植物油,把擀好的面片铺在盘子里,上面均匀地刷上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右
5.把西红柿洗净切小丁,小白菜洗净切段,大蒜切末,辣皮子用热水泡两分钟捞起切末
6. 洋葱切丁、羊肉切片
7.把醒好面片切成宽条
8.用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄,两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长,之后将面条挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏住;右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来
9.全部揪完后,汤锅大火烧开水,快速的把揪片子丢进开水里煮开
10.捞起过凉水,用植物油拌均匀防止沾连
11.热锅凉油,油热8成下羊肉翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒均匀
12.加辣皮子、洋葱翻炒出香
13.下西红柿翻炒出水分
14.加小白菜,加番茄酱翻炒均匀,加盐翻炒均匀,
15.加揪片子大火快速翻炒均匀
16.撒上大蒜末翻炒均匀即可
揪片子速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,最好全部揪完在下锅煮不能煮的太久,煮开就捞起,还的再次爆炒的