主料
新鲜生蚝 :10个辅料
葱末 :10白糖 :3
油 :适量
淡味豉油 :5
姜末 :20
浓缩鸡汁 :1包
盐 :适量
黑胡椒粉 :1
具体步骤
1.购买回来的带壳生蚝。可能是内地的原因,质量不太好,附着物极多的,一般的价格是15元/公斤。最好挑是100克/个规格的生蚝来做这个菜。过小,没了口感,过大则怕腥味重。
2.将生蚝的壳体清洗干净,并把附着在壳体的杂物也要彻底清除干净。具体的方法请参考俺的话题《撬壳取生蚝》()。将有蚝肉装在贝壳最凹的那一面壳体之中,备用。
3.将姜末、葱末、黑胡椒粉、白糖、鸡汁和盐放入调味碗中,拌匀后,另烧锅倒入花生油,烧至冒烟后,倒入调味碗中,油量以淹没调料为度,在拌匀之后,再放淡味豉油拌匀,即配制成一个姜葱味的烧烤汁。
4.将步骤2清理好的生蚝用碟摆放好,尽量保持稳定状态,再把步骤3的烧烤汁均匀地布放在每一只蚝体之上。
5.放在微波炉中的中格。
6.因生蚝是带壳烤制,所以用“烤排骨”档进行烤制,计重是500克,最大功率烤制12分钟。各家豆亲的炉子功率有所不同,可要根据自己的情况进行行当的调整。
7.加热烤制完成后取出,稍加整理即成。
在步骤4中放入烧烤汁时,要在烤制前一刻才放,以免烧烤汁的盐分让娇嫩的蚝肉失水而干涩,失去鲜美的蚝汁影响了成品的口感。