主料
新鲜艾叶 :20水磨糯米粉 :100
红豆沙馅 :150
水 :90
辅料
大白菜叶 :2片香油 :2勺
具体步骤
1.艾叶洗净。
2.把艾叶放入开水锅内,焯烫2分钟。
3.捞出艾叶放入冷水中降温。
4.把艾叶挤干水分,放入料理机。
5.加入90克水,打成艾叶汁倒入碗中。
6.放入糯米粉。
7.用手合成均匀的面团。
8.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。
9.分别搓圆。
10.取一个艾叶剂子,用手捏成灯盏窝的形状。
11.中间放入豆沙馅。
12.把口收紧。
13.再搓圆。
14.其它依次做好。
15.大白菜叶放入开水锅内烫软。
16.把白菜叶铺到篦子上。
17.间隔放入做好的青团坯子,加盖烧开后大火蒸4-5分钟。
18.蒸好的青团出锅后,立即刷一层香油,即可食用。
1、豆沙馅和艾叶面团在案板上搓条下剂时,可以撒些糯米粉做薄面防粘。2、糯米面团韧性不足,包豆沙馅的时候手法要轻。3、青团蒸制时间不要过长,以免塌掉。4、出锅后刷香油是为了防止表面变干,而影响口感。