现在很多朋友都喜欢自己在家动手做一些DIY的东西,个人比较喜欢糕点系列的。清爽抹茶奶冻卷可能很多朋友在外面的蛋糕店都有看到买过,但是个头稍大。自己在家按照以下步骤操作,做成自己想要的大小,外形也特别乖巧,很值得操作一下呢。
主料
蛋黄 :4个细砂糖 :75
无盐黄油 :6
抹茶粉 :3
蛋白 :2个
低粉 :30
牛奶 :14
辅料
玉米淀粉 :5淡奶油 :40
吉利丁片 :10
动物淡奶油 :100
细糖 :10
具体步骤
1.玉米淀粉和抹茶粉先拌匀
2.细糖和牛奶加热,倒入抹茶粉
3.然后加入淡奶油稍搅拌;中小火慢慢加热,不停搅拌;煮至浓稠的糊状
4.关火,将用冷开水泡软的吉利丁片放入,搅拌融化
5.倒入模具,放入冷藏室成冻状即可
6.蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡
7.蛋黄加糖25g打至颜色变浅
8.在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜,将剩余的蛋白霜分两次加入,拌至均匀
9.筛入低粉和抹茶粉,翻拌均匀
10.黄油加牛奶隔水或微波融化,沿着刮刀淋入面糊中
11.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中
13.淡奶油加细糖,快速打发
14.取出,置凉后 在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷
15.抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条,排在抹了奶油的蛋糕片中间
16.卷起,即可
1.蛋白打到湿性发泡就可以了