是四川一带的名菜,以其软嫩酥香的口感赢得大众的喜爱。这道软酥凤尾鱼,经过高温炸制,鱼肉脱去部分水份,鱼的外形完整坚挺饱满,将调好的酱汁烹入炸好的鱼肉上面,鱼肉吸收了酱汁精华,再次变的充盈饱满,鱼肉弹韧中充满汁水,鲜美可口,令人垂涎欲滴,忍不住大快朵颐。
主料
凤尾鱼 :500g辅料
酱油 :适量生姜片 :适量
白糖 :适量
醋 :适量
小葱 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
生粉 :适量
干辣椒 :适量
油辣椒 :适量
大蒜片 :适量
味精 :适量
花椒粒 :适量
具体步骤
1.凤尾鱼洗净沥干。
2.用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。
3.把腌好的鱼捞起,抹干表面的水份,加适量生粉拌匀。
4.炒锅放油,烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起,鱼全炸过后,再把油温烧高点,再次投入炸过一次的鱼,炸至金黄色捞起备用。
5.另起炒锅放适量油,温热下花椒粒,干辣椒段,生姜片,蒜片炒香。
6.倒入适量酱油,醋,白糖,小半碗清水(这些可先用一小碗兑好),烧开后加味精调味。
7.把炸好的鱼投入酱汁里翻匀,让鱼都吸足酱汁,放入葱段再翻几下起锅。
非常美味的软酥鱼,大宝刚咬上一口就说:这是我小时候吃过的味道!小时候生病住院,妈妈给买的凤尾鱼罐头就是这个味。一道鱼,引起多少回忆……