主料
低筋粉100克 :适量鸡蛋4个 :适量
白砂糖70克 :适量
色拉油40克 :适量
紫薯泥130克 :适量
辅料
牛奶 :适量具体步骤
1. 蛋黄蛋白分开两个容器里(蛋白盆里要无水无油无杂质)。先将蛋白加入少许柠檬汁低速打至粗泡,一次性加入50克白糖转高速打至湿性发泡,提起打蛋头有弯钩即可。
2. 蛋黄盆里加入油和牛奶,剩余20克糖直接用打蛋器低速打均匀,筛入低粉低速搅打至没有颗粒的蛋黄糊。
3. 先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,一定要用橡皮刮刀轻轻翻拌,不能画圈以防消泡。
4. 拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里,刮平,轻磕几下震出大气泡,烤箱预热150度,中层烤20分钟左右。
5. 紫薯切片上锅蒸熟压成紫薯泥。蛋糕出炉尽快去掉油纸,将紫薯泥铺在蛋糕上,卷成卷切块就可以了。