主料
面包粉 :200低筋面粉 :50
蜜豆 :200
辅料
炼奶 :40黄油 :20
耐高糖酵母 :4
纯牛奶 :120
盐 :2
鸡蛋 :1个
糖 :40
具体步骤
1.准备材料
2.把材料都倒入盆内,牛奶留10-15克,揉面过程感觉面干慢慢加入,不干就不要加了。注意:黄油成团有膜再加入。
3.面团揉光滑能出薄膜
4.盖上保鲜膜,放室温里面发酵,室温27度,大约40-50分钟,发酵到2倍大。
5.手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
6.取出面团揉出发酵产生的空气,面团分为2个等份,搓圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
7.松弛好后擀成椭圆形,均匀撒上蜜豆,撒好蜜豆后轻轻卷起来,两边捏紧。要不然烤好的吐司外表会看到蜜豆。
8.卷好的面团放入吐司盒,进烤箱2发
9.烤箱发酵模式温度设置45度左右,时间设置80分钟左右,室温高发酵快,室温低发酵慢。烤箱里面放一碗冒热气的水,那样发酵快,而且让面团发酵有足够的湿度。
10.吐司盒里面团发至七分满,从烤箱里面取出。放水的碗也取出。200度提前预热烤箱,将盖好盖子的吐司盒进入进烤箱底层,200度上下火烤20分钟后取掉盖子再烤3至5分钟。25升的烤箱只能底层烤,太小了只有两层烤位。38升烤箱中下层烤,温度时间一样。
11.漂亮的吐司出炉了。
在自己做面包的时候,因面粉的吸水性不同,多多少少会存在点差异,一般建议和面时,液体量先预留10-15克,当感觉面粉干的时候,就分次加点液体,面粉湿的话,就加点面粉,都是可以自行调整的。火候也一样哦,喜欢绵的感觉要高温烤,喜欢粗点老点油嚼劲的用低温烤。