大黄鱼,众说周知,其营养丰富,包括蛋白质,维生素,微量元素在内,已成为中国老百姓餐桌上的佼佼者。又因为他们的滋补功能强大,特别适合老年人食用。和腌菜搭配组合成的我们今天介绍的美食腌菜烧大黄鱼,腌菜的酸咸味渗透进肉质鲜美的大黄鱼口感独特,美味十足。
主料
冰鲜大黄鱼 :450腌菜 :60
辅料
葱 :20豆瓣酱 :20
干红辣椒 :7个
生姜 :10
蒸鱼豉油 :适量
料酒 :适量
鸡精 :适量
油 :适量
具体步骤
各式材料准备
大黄鱼去磷去腮去肠,洗净后打花刀,加料酒10ml,少许姜丝,,按摩两面后腌20分钟
其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分,生姜,大葱,干红辣椒切碎备用
锅中注入油,七成热时,腌好的大黄鱼下锅
转中小火慢煎。一面煎好后翻面
两面煎好后出锅备用
锅中留底油,下生姜,大葱,干红辣椒碎,小火翻炒
出香味后加入豆瓣酱
炒出红油后,腌春菜下锅翻炒
炒出酸香味后加入适量热水
大火烧开后,大黄鱼下锅
淋入10ml蒸鱼豉油,煮约10分钟
汤汁半干的时候,加入鸡粉2 g调味
大火收汁,装盘出锅即可