主料
猪蹄膀 :半只板栗 :250
辅料
生抽 :3汤匙盐 :1小勺
料酒 :3汤匙
红糖 :1汤匙
八角桂皮香叶 :适量
马大嫂黄豆酱 :1汤匙
姜片蒜头 :适量
具体步骤
1. 猪蹄半只刮净毛,连刀斩块,洗净备用。
2. 板栗从中间切一刀,切至四分之三深,别切断,在沸水锅中煮五分钟,捞起过凉水。
3. 剥掉外壳备用。
4. 锅中放水烧沸,放入猪蹄汆烫两分钟,捞出过凉水,沥干水份备用。
5. 热锅凉油,煸香葱片蒜头,放入焯过水的猪蹄翻炒,猪肉及猪皮炒至表面焦黄。
6. 加入两汤匙生抽,一汤匙马大嫂黄豆酱,继续翻炒上色,捞出备用。
7. 汤煲或髙压锅中放入煸炒好的蹄膀,倒入开水,开水要没过猪蹄,加入一汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙红糖,(此时不能放盐),再放两颗八角,四五片香叶,一小块桂皮,两小包袋装茶叶,几片姜片和蒜片,加盖。高温档煲3小时,放入处理过的板栗和一小勺精盐,再加盖煲十五分钟,关火,起锅前撒上葱花即可。
8. 如果放在高压锅里,则大火烧至发出"嗤嗤嗤"响声保持十五分钟,关火,待大气嗤完,打开盖子,投入处理好的板栗和一小勺精盐,重新盖上盖子气阀,大火烧三分钟关火。起锅前撒上一把葱花,调入少许鸡精即可。
9. 完成,用筷子轻轻一戳,肉皮软弹,肉质酥松,色泽红亮,香气四溢。
10. 热食喝汤,冷藏吃肉皮冻,秋风起兮贴秋膘啊!
板栗要在最后放入,放早了容易碎。