主料
低筋面粉 :100榴梿肉 :300
小麦面粉 :200
辅料
油 :150糖 :60
玉米淀粉 :20
具体步骤
1.榴梿去核加玉米淀粉白糖调成糊状
2.将面粉200克、白砂糖20克、油50克混合,加入适量温水,搅拌均匀,揉到出筋,和成水油面团。低筋粉100克油100克揉搓抓拌成团,成为油酥面团。将和好的两块面团用保鲜膜包好,醒20分钟
3.取油皮料15g在案板上按扁,用擀面杖擀成圆皮,中间包裹好8g油酥,再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷,横放在案板上,再次用擀面杖擀成牛舌状。
4.将经过两次擀压的面皮再次卷成卷,竖着放在案板上压扁,用擀面杖擀成圆皮。在圆皮中心包入25g榴梿肉包好,
5.把包好的榴梿酥生坯放在烤盘上,静置10分钟,刷上蛋黄液。
6.烤箱150度,预热5分钟。把烤盘放入烤箱中层,上下火160度,烤20分钟。
榴梿糊搅拌好后放冰箱冷冻室半小时,这样包的时候容易收口