主料
低筋面粉 :15香草粉 :0.3公克
无水奶油 :182公克
细砂糖 :302公克
盐 :0.7公克
全蛋 :36
山药香料色酱 :10公克
辅料
1. 低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2. 将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3. 于作法2中加入作法1的低筋面粉与香草粉拌匀,再加入山药香料色酱,搅拌均匀后静置约15分钟,此即为山药蛋捲煳。
4. 取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5. 于蛋捲模上放约50公克的作法3山药蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支山药蛋捲。
6. 用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至山药蛋捲煳用完即可。