面筋凉皮这道菜几乎大街小巷里的饭店里都有这么一道菜,但是每一家的味道有不尽相同,有的咸香十足,有的辣味十足,可谓各有千秋。其实,有时自己动手做一碗纯手工面筋凉皮也无不可,毕竟“自己动手丰衣足食”嘛!亲自动手,既可以享受烹饪的乐趣,也可以随时调配适合自己的味道。
主料
高筋面粉 :500水 :210
辅料
黄瓜 :20盐 :2
油泼辣子 :4
醋 :3
芝麻酱 :6
蒜水 :4
具体步骤
把面加点盐和好,醒半小时
盆里和好的面加入水,洗面。洗好的面水过滤,倒入盆里,反复5次,直到水变清澈,大约20分钟完成
洗好的面水不要动,静置四个小时后,把上面一层清水倒掉,留下底子搅拌均匀。
把洗好的面筋蒸上30分钟
放凉切块
用小盆抹上油,放入搅拌好的面水,放在烧开水上,起泡后,拿出放在冷水里,然后抹上熟油,切成条
加黄瓜丝、面筋、蒜水、芝麻酱、醋、油泼辣子等,搅拌即可。