主料
鸡腿 ：二个莴笋头 ：二个
脆皮肠 ：6，7个
豆瓣 ：一勺
泡椒 ：根据自己喜好可适量添加
盐 ：适量
辅料
具体步骤
1. 鸡腿剔骨
2. 水烧开放入鸡腿，去血水（个人喜好，也可省略此步奏）直接切丁
3. 水开后关火，将鸡腿肉拿出，放凉之后切丁
4. 装入碗内，加入适量淀粉
5. 莴笋剥皮，切成丁。
6. 切成丁后。
7. 脆皮肠用刀，划成一个十字（如图）
8. 泡椒切成一段一段的
9. 锅里到油。
10. 倒入泡椒豆瓣下锅炒香
11. 放入鸡丁煸炒。
12. 在倒入切好的脆皮肠，和莴笋
13. 出锅时放点盐，鸡精。装盘洒上几根香菜。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。营养价值鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。适用人群一般人都可食用1、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用；2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
