主料
高粉(金像) :280奶粉 :8
蛋 鲜牛奶(冰) :8
淡奶油 :112
辅料
砂糖 :2盐 :4
酵母 :6
1. 称好全蛋液、鲜奶油、牛奶等液体混合均匀,把称好的高粉倒入,加入酵母、细砂糖和奶粉,用低速拌匀面团至出基础筋度。
2. 加入盐用低速把盐吃进面团中。
3. 改中速(2档半)5分钟揉面至出现薄膜。
4. 取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。
5. 取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟;平均切割成三份,分别擀卷两次入模。
6. 发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。
7. 烤焙:预热180度,中下层45分钟,20分钟时顶上盖锡纸。