主料
三黄鸡 ：1只辅料
姜 ：1块蒜 ：3瓣
生抽 ：15ml
醋 ：10ml
绍兴黄酒 ：30ml
香油 ：适量
大葱 ：1段
小香葱 ：1棵
蚝油 ：10ml
盐 ：2
花椒 ：3
油 ：适量
具体步骤
1.三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。
2. 葱、姜、蒜切片。
3.锅中放入葱、姜、蒜、花椒、黄酒，大火烧开，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。
4.待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒，如此烫三次。
5.第四次直接把鸡放入开水。
6.加盖熄火，闷30分钟。
7.捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上抹匀 薄薄一层香油。
8.小碟中调入盐、蚝油、生抽 、醋、香油 、小香葱末，调成料汁，与鸡块一起上桌即可。
厨房小语：蘸料可分为：姜蒜葱味料 沙姜蒜味料 蒜泥香菜料等，最好是依自己的口味调制。
