主料
小米面 :100面粉 :20
面筋粉 :20
芥兰叶 :110
大豆拉丝蛋白块 :56
胡萝卜 :20
辅料
水 :65香菇调味粉 :2茶匙
糖 :1茶匙
胡椒粉 :少许
橄榄油 :适量
盐 :少许
具体步骤
1. 将粉类混合均匀;
2. 把水一点点倒入粉中,搅成小块;
3. 揉成粗面团;
4. 醒1小时以上再揉成细润的面团;因为小米面是粗粮,需要长些的时间来吸收水分。通常猫妈都是在头天晚上和好粗粮面团,冷藏到第二天来用,再揉就非常细腻光滑了。
5. 将面团揉搓细长,预备切剂擀皮;
6. 芥菜叶焯软过冷沥干切碎;胡萝卜切碎;
7. 大豆蛋白块泡软攥干;
8. 将大豆蛋白块切碎入菜料混合,加入调味料拌匀;
9. 饺皮填馅备包;
10. 饺皮上下对折,中间捏合;
11. 再把左右对折,中间捏合;
12. 上下两头对齐,捏紧;
13. 靠下部分捏合;
14. 靠上部分也捏合;
15. 稍加整理即成贝壳饺;
16. 包好后底部稍粘粉放置以防粘连;