主料
A、中种面团:高粉 :160蛋黄 :20
B、主面团:高粉 :40
C、无盐黄油 :10
葡萄干 :50
D、乳酪糊:奶油奶酪 :75
低粉 :10
辅料
A、酵母粉 :2水 :80
B、细砂糖 :20
盐 :1/4小匙
奶粉 :10
芝士粉 :10
D、糖粉 :20
E、装饰:杏仁片 :20
1. 材料A全部混合,揉成团即可(不需成光滑状),基本发酵约90分钟
2. 做法1的面团与材料B全部混合,揉成表面光滑,加入黄油,揉至延展性面团
3. 加入切碎的葡萄干,揉匀
4. 二次发酵约60分钟
5. 发酵好的面团擀成长宽约20厘米的正方形,翻面后卷成圆柱形,正面朝上放入吐司烤模内,最后发酵约60分钟
6. 面团发至模具9发满时,表面抹上均匀的乳酪糊,并撒上杏仁片,190度约30分钟