主料
高筋面粉 :250汤种 :40
辅料
白糖 :40蛋液 :25
水 :110
奶粉 :10
酵母 :3
黄油 :25
盐 :3
红豆沙 :适量
具体步骤
1.把除黄油以外的所有原料放入面包机。
2.揉至能拉出厚膜后放入黄油继续揉面。
3.揉到能拉出比较薄的膜。
4.等待发酵。
5.面团发到2.5倍大后排气,分成6份,揉圆后静置15分钟。
6.擀开,挤红豆沙。
7.卷起,从中间切开。
8.两边交叉扭起。
9.摆入烤盘,刷蛋黄液等待2次发酵。
10.面包坯再次发到1.5倍大,烤箱预热180度,上下火烤15分钟。中间上色后可以加盖锡纸,继续烤制。
11.烤好的面包放至温热后即可装入保鲜袋密封室温保存啦!
汤种的做法:20克高粉加100克水,小火煮至出现明显纹路后关火,放入冰箱冷藏一晚即可使用。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。