主料
牛肉馅 :适量蒸熟的糯米饭 :适量
市售烧麦皮 :适量
香菇 :适量
腊肠 :适量
西芹 :适量
辅料
葱白 :适量姜 :适量
红辣椒 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
料酒 :适量
盐 :适量
粽叶 :适量
具体步骤
1. 香菇泡发,和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁;
2. 锅里加入适量油,放入1料炒香;
3. 加入牛肉馅翻炒,喷入适量料酒;
4. 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭,翻炒均匀;
5. 加适量生抽、盐调味,喜欢颜色深点的,再加少量老抽上色,翻炒均匀;
6. 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间;
7. 用虎口的力量将烧麦握好,用小勺一边轻轻按压,一边转圈,使之粘合成型;
8. 水烧沸后,隔水垫上粽叶,放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
1.香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气,西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养;2.糯米浸泡2-3小时后蒸熟,蒸的时候水不要太多,以免糯米饭过稀;3.生抽调味,老抽上色,但都含有盐分,注意用量,以免过咸;4.烧麦皮可以自己做,但可以用市售的烧麦皮代替,方便、快捷,口感也会更好;5.包烧麦的时候,糯米会粘粘,小勺上沾水就不会粘粘了;6.肉馅和糯米饭基本都是熟的,所以隔水蒸10分钟就足够了,一次可以做多点烧麦,放入冰箱冷冻后密封保存,下次食用前取出蒸熟即可。