腐乳饼是广东潮汕的传统特色饼食之一。腐乳饼外形小巧玲珑,饼皮芳香可口,饼馅甜而不腻,有较高的营养价值,是传统饼食中的佼佼者。腐乳饼在制作上十分地考究,制作好的腐乳饼皮薄而不裂,馅饱而不露,香甜又不腻。
主料
猪颈白肉 :200克中筋面粉 :300克
辅料
白砂糖 :150克白酒 :25克
黑芝麻 :30克
花生米 :120克
腐乳汁 :12克
腐乳 :25克
炒过的糯米粉 :50克
麦芽糖浆 :160克
碱水 :6克
食用油 :100克
冬瓜丁 :50克
白芝麻 :30克
详细步骤:
第一步
将猪颈白肉洗干净沥干水,然后切碎
第二步
将猪颈白肉放入盆中,倒入白砂糖,充分搅拌均匀,要使每一块猪颈白肉都沾上白砂糖
第三步
倒入腐乳汁、白酒和腐乳块,充分搅拌均匀,然后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制3天
第四步
倒入麦芽糖浆、碱水和食用油倒入面包机中搅拌混合成糖浆油
第五步
将面粉倒入面包机中,设置揉面模式15分钟
第六步
将揉好的面团取出,揉搓至表面光滑,然后盖上保鲜膜
第七步
将黑芝麻、白芝麻和花生米放入锅中,小火翻炒至微黄,然后将花生米碾碎,冬瓜丁切碎,再把这些材料全部和腌制好的猪颈白肉一起倒入锅中翻炒均匀
第八步
将面团分成大小均匀的剂子,炒好的馅也是揉搓成大小均匀的团子
第九步
取一个面团,用手按压成中间厚边缘薄的面皮
第十步
将馅包裹在面皮中间,然后用虎口收口
第十一步
将做好的饼放到烤盘上,然后用印花模具按压出印花
第十二步
烤箱190度提前预热,先在面饼上洒点水然后在将面饼放入烤箱中,190度烤5分钟
第十三步
在烤盘底淋些油,继续用190度烤10分钟,然后将烤盘拿出来,在饼的表面刷蛋液,再用190度烤5分钟
第十四步
烤好的腐乳饼放凉后就可以打包装啦