学会了各种大餐,你是不是也想学学如何制作甜点,这道可可菠萝包绝对是你的不二选择。可可菠萝包将略微苦涩的可可粉,再中和豆沙馅和糖的甜味,形成具有甜苦两种风味的甜食。当你吃过这个味道独特的甜品之后,相信你绝对再也忘不了这个味道。
主料
盐 :3牛奶 :120
蛋液 :55
细砂糖 :50
酵母 :3
高筋面粉 :250
黄油 :25
辅料
可可粉 :10豆沙馅 :适量
低筋面粉 :90
具体步骤
1.先制作可可菠萝皮面团:黄油在室温下软化后加入细砂糖
2.手动搅拌至大致均匀,然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态
3.分次加入蛋液
4.搅打均匀;注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
5.筛入低筋面粉和可可粉
6.拌匀
7.然后将面团装袋,放入冰箱冷藏备用
8.然后开始制作主面团:将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
9.开启程序将其揉成光滑的面团,待出筋后加入软化的黄油
10.继续将面团揉至扩展阶段,然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
11.发酵完毕
12.将面团取出,揉匀排气
13. 然后将面团分成12份
14.分别滚圆后松弛15分钟
15.趁松弛面团的时间,将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份,并搓圆备用
16.取一个菠萝皮面团压扁,然后将面包面团放到上面
17.轻轻按压后,用擀面杖擀成圆形
18.在中央放入适量豆沙馅
19. 包好并捏紧封口,然后收口朝下放置
20.用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格
21. 然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中
22.表面盖一层保鲜膜,放在室温下进行最后发酵,至1.5~2倍大小
23.然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层,170度约20分钟
24.出炉晾凉后密封保存
1.菠萝皮面团做好后比较粘手,经冷藏后再使用会有比较好的效果;2.如果不包内馅的话,直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可;3.因菠萝皮含油量较高,所以室温下进行最后发酵即可,不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~