主料
A.青衣鱼 :400g蛤蜊 :160g
姜丝 :60g
青葱 :40g
豆腐 :80g
白酒 :28㏄
B.鱼骨头 :1斤
西芹 :1根
洋葱 :1/4颗
水 :1600cc
辅料
具体步骤
1. 鱼骨头先汆烫一次去血水;洋葱去皮洗净备用。
2. 取一深锅,放入作法1的鱼骨头、洋葱及其他材料B,用小火微微煮开有香味出来即熄火,过滤杂质后即为鱼高汤备用。
3. 先将蛤蜊、新鲜干贝用冷水加入粗盐浸泡约2小时,待其吐沙后将水倒掉,再重复一次吐沙程序清洗后取出备用。
4. 将青衣鱼除去内脏,再去头、尾、鱼骨,剩下的鱼肉部分切成几个四方形小块备用。
5. 取一中型锅,将鱼高汤倒入锅里煮滚后,先放入作法2的蛤蜊,煮2分钟后再加进作法3的小鱼块、豆腐,当煮至蛤蜊开花时淋上白酒提味,待材料全熟后熄火,食用前洒上葱花即可。