主料
大虾 :200辅料
鲜汤 :1大勺花生米 :50
盐 :1大勺
淀粉 :适量
水 :适量
花椒 :适量
醋 :1大勺
白糖 :适量
油 :适量
干辣椒 :30
葱粒 :50
蒜片 :10
姜蓉 :12大勺
料酒 :1大勺
1.材料集合图。
2.干椒去籽,切成1厘米长段。将虾用清水洗净,去头,在背部划一刀,剔除虾线。花生米洗净,放入油锅炸脆,晾凉去皮备用(我用买的盐脆花生,不用处理了)将处理过的虾仁用少量盐、淀粉加水拌匀,使虾仁入味。
3.把虾头炸一下,一会用来装饰盘边。
4.将盐、白糖、醋、料酒、淀粉、水、鲜汤兑成调味汁。
5.锅内油烧至六成热时,放入干椒略炒,再下花椒,随即放拌好的虾仁并炒散。
6.至虾仁快断生时将姜,蒜,葱下入,快速翻炒,然后加入调味汁炒匀,收汁亮油,最后起锅时将炸脆的花生米放入即可。
炒制时,注意下料顺序和火侯,否则菜的味道会不够纯正。