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紫薯中含有花青素,花青素屬於水溶性色素,可以溶解在水中,遇見鹼性物質,就會呈現藍綠色。紫薯是甘薯的特殊品種,別名黑薯等,肉質呈紫色至深紫色,分佈在廣東、廣西、湖南、湖北等地。紫薯的吃法和用途廣泛,可以用於製作紫薯泥、紫薯湯圓、紫薯粥等美食。
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