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海膽分泌物。海膽別名海刺蝟,外觀顏色比較深,例如黑色、棕色等,生活於世界各海洋中,在中國分佈於渤海沿岸、山東半島的北部、福建淺海、舟山群島等地。海膽可以用於製作海膽丸紫菜蕎麥麵、海膽水豆腐蒸蛋、海膽海蜇皮泡菜、水芹菜拌海膽等美食。
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