鹹蛋，也叫淹蛋，鹹蛋能久藏不壞，便於攜帶，營養開胃，味美可口，尤其到了夏天，更是佐餐的佳品。對於鹹蛋是雞蛋還是鴨蛋？大家對此說法不一，小編今天就帶領大家一起簡單的瞭解一下。
一、鹹蛋是雞蛋還是鴨蛋做的
1.醃鹹蛋從南到北都是以鴨蛋為主的，據說是太平天國東王楊秀清不吃鴨蛋，才改用雞蛋的，鹹雞蛋易沙多出油，蛋白質又細膩適口，很受百姓的歡迎。
2.雞蛋中的蛋氨酸和蘇氨酸含量低於鴨蛋，所醃出的鴨蛋中鈣的含量是雞蛋的一倍，雞蛋醃製出的蛋黃出油沒有鴨蛋多，且不易醃製出油。
二、怎麼挑選鹹蛋
1.挑鹹蛋時都要注意的是看外觀上應是外殼無裂紋，無黴斑。用手輕輕搖晃有輕度水蕩感。通過燈光或光亮處照看，蛋清透亮，蛋黃縮小並靠近蛋殼。如果購買允許剝開一個看一下質量是最好不過的，可以看一下蛋黃的顏色，優質的鹹蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑就會流出黃油。劣質的鹹蛋蛋黃顏色深淺不一或者紅的過分，很有可能參了新增劑，不宜選購。
2.醃鹹雞蛋一般選個頭偏小的，小的黃比較小的白較多，蛋白嫩一點，出油要多，口感要更佳。所以挑選的時候要多注意挑小一點的。
3.醃鹹鴨蛋就稍講究些，畢竟看著流油鹹香的鴨蛋忍不住都要多吃幾碗飯。挑選散養的鴨子所產的蛋蛋白細膩瑩白，蛋黃綿密原香，嗑開後蛋黃不容易散，Q彈有韌性。所以想吃更唯美的鹹鴨蛋挑選的時候問問鴨蛋的出處也不是不可。
綜上所述，小編認為鹹蛋是雞蛋還是鴨蛋這個問題總結出，不論雞蛋和鴨蛋都可以醃製，但鴨蛋更容易出油，食用的口感更佳，營養也較雞蛋豐富。挑選時除了注意外觀，搖晃挑選，能開啟看一下更好。另鹹雞蛋挑個頭偏小的味佳，鹹鴨蛋挑散養的醃製出來的出油更多，蛋白更Q彈。
