“滇橄欖又叫餘甘子,是大戟科植物餘甘子的果實。是一種藥食同源植物資源。滇橄欖果汁風味獨特,營養豐富,Vc含量高,且由於黃酮和單寧類物質的保護,滇橄欖經加工後其Vc的留存率仍高達72%,遠遠高於其它果蔬。果實入藥,具有清熱利咽,潤肺化痰,生津止渴之功效。現代研究,滇橄欖具有抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、防衰老等作用。
滇橄欖味道酸澀,功效雖好,但是味道很多人不喜歡,所以在雲南常被製作成泡橄欖,蜜制橄欖,橄欖乾等,用來泡水喝,可以清熱解毒,秋冬乾燥的季節也可以潤肺化痰,我試著做了一些蜂蜜橄欖,泡水喝味道不錯,酸甜的口感,用來解油膩也是很不錯的。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
蜜制滇橄欖的做法步驟
1、如圖所示的就是滇橄欖。
2、準備蜂蜜,我用的家裡的土蜂蜜。
3、滇橄欖加適量的鹽,加水浸泡半個小時。
4、浸泡好的滇橄欖仔細搓洗乾淨。
5、滇橄欖放砂鍋中,我用的是煨中藥的罐子,加入適量清水,加兩小勺鹽,可以去除滇橄欖的澀味,大火煮開。
6、水開後改中小火把滇橄欖煮五六分鐘。這一步首先可以去一下滇橄欖的澀味,其次就是為了後面取下滇橄欖的肉,但是時間不能太長,否則橄欖肉變的有點面就不好吃了。
7、煮好的滇橄欖倒掉水,放涼後藉助小刀取下一瓣瓣的橄欖肉,每個橄欖幾乎都是六瓣肉。
8、取下的所有橄欖肉。
9、橄欖肉拌上蜂蜜。少量多次的拌,拌進去的蜂蜜晒乾了再拌入一部分蜂蜜。
10、蜂蜜拌均勻後倒入一個廣口容器,我用了金盤,放陽光下邊醃製邊晾晒。
11、開始的時候蜂蜜會讓橄欖幹出水,慢慢的又會收幹。
12、這個是差不多四五天的時候,已經乾的差不多了。
13、我後來又轉移到這個可以掛在窗外的斗子裡面晒了一天。晒乾的橄欖幹密封儲存。隨用隨取,用溫水沖泡。