“一直沒怎麼明白鳳梨和菠蘿的區別,仔細研究下,鳳梨頂部葉片邊緣光滑,菠蘿的葉邊緣帶刺,鳳梨酸甜度沒那麼刺激,很溫和,菠蘿酸得更熱烈些,其他吃起來差別不大,但做古老肉我還比較喜歡這個鳳梨版的。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
古老肉的做法步驟
1、準備的原料。
2、裡脊肉切小塊,加入料酒,鹽,胡椒粉,抓勻。
3、再加入雞蛋。
4、加入生粉
5、拌勻冰箱冷藏半小時左右。
6、鳳梨從中間切開。
7、用水果刀劃上十字紋。
8、再用不鏽鋼的勺子就可以將果肉取出。
9、挖乾淨果肉的鳳梨外殼就可以做成容器待用。
10、青紅椒切小片。
11、油加熱,再將醃製好的肉塊中火炸熟。
12、炸好的肉塊先撈出。
13、油再次加熱,將肉塊再大火復炸一次,至表皮酥脆全部倒出。
14、直接利用炸肉塊的鍋,不需要再加油,大火煸炒青紅椒片盛出。
15、加少許的油,加人番茄沙司小火翻炒十幾秒。
16、加入炸好的肉塊,鳳梨塊,白糖,少許的鹽,少許的清水。
17、大火翻炒均勻,湯汁濃稠。
18、加入青紅椒翻炒均勻。
19、盛盤開吃。
小竅門
1.肉塊大火復炸可以逼掉裡面多餘的油分,而且表皮更酥脆。
2.不用鳳梨可以用菠蘿代替。