主料
麪粉 :650韭菜 :700
輔料
精鹽 :適量清水 :適量
雞蛋 :4個
小蝦皮 :70
香油 :少許
食用油 :適量
具體步驟
1.麪粉置於盆中,加入適量水,用筷子攪拌後揉成軟硬適中,光滑的麪糰。蓋保鮮膜鬆馳20-30分鐘
2.韭菜摘去老葉黃葉,洗淨後控水備用。
3.雞蛋打散後加適量精鹽攪拌均勻,炒鍋倒入適量食用油炒熟,晾涼後用鏟子或切碎備用
4.小蝦皮洗淨控水,炒鍋放多一些食用,油熱後倒入小蝦皮炸一分鐘製作蝦皮油,晾涼備用
5.將控幹水的韭菜切碎後,淋入適量香油拌勻
6.倒入蝦皮油拌勻
7.倒入切碎的炒蛋、少許精鹽翻拌均勻,餃子餡就做好了
8.鬆馳好的麪糰做成劑子,擀成餃子皮
9.加入適量餃子餡
10.將餃子皮對摺,中間捏合住
11.用左手和右手的虎口部同時用向中間擠壓(擠餃子法)將開放處捏合住,一個餃子就完成了
12.煮鍋加入3/5水,燒開後將生餃子一一投入開水中,並同時以飯勺背順鍋邊推動,防止生餃子下鍋後粘在鍋底。投入適量個數的餃子後(視鍋大小決定一次煮的量)蓋上鍋蓋至鍋水再次燒開,期間要經常用勺背推動。以防餃子粘鍋底
13.第一次煮開後,向鍋內加少量涼水,再繼續煮,直到煮熟。(整個煮的時間大約四五分鐘)
14.皮薄餡大的韭菜雞蛋水餃
韭菜餡加鹽後很容易出汁,所以把鹽多一點加到雞蛋裏,蝦皮是鹹的。拌餡時可以最後少少加一點鹽就可以了切好的韭菜先淋上香油,油可以起到封住韭菜切口水分的作用,有效的避免和減少出汁蝦皮用油炸過可以去除生蝦皮的腥味,同時炸制過的油也有濃濃的蝦味。煮餃子時依個人喜好,煮的嫩或老一些,個人體會韭菜以煮嫩點口感最好,也就是餃子皮煮熟後媽可撈出。