魚類是我們生活中常見的一種食材，我們國家開創了很多它的烹飪方式，例如紅燒、清蒸、燉煮等，最常見的就是燉湯喝，味道鮮美而且有益健康。但是燉魚湯是一個複雜的過程，有時我們處理不當，做出來會有魚腥味，那麼我們燉魚湯用冷水還是熱水呢？
一、燉魚湯用冷水還是熱水
下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水。像我之前在燉魚湯的時候，我一般都是用的冷水，總覺得冷水燉魚湯，時間長一點，口感會更好吧，但事實上卻不是這樣的。因為燉魚湯的時候，如果用冷水，那麼魚在煎的時候是很燙的，然後直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味，而且表層的魚肉會收縮，不利於魚肉中營養的散發。
但是用熱水燉魚湯就不同了，這樣魚肉和水的温度差別不會很大，那麼燉出來的魚湯會更加鮮美，湯汁會比較白。因為魚肉遇到熱水後，其中的蛋白質等會凝固，魚肉不會那麼容易散開，其中的營養成分也就不會流失，同時在熱水中，還可以加入去腥的配料等一起燉，口感會更醇厚，營養也更豐富。
二、燉魚湯之前要做什麼
很多人把魚買回家，把魚殺完、洗乾淨之後，就會直接開始燉，但卻忘了最重要的一步，那就是在殺魚的時候，去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯，就會有腥味，會嚴重影響口感，這也是為什很多人燉魚湯不好喝的原因。去除魚腥線的方法不難，只要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，這個時候魚的腮部，切口處就會冒出來魚腥線，接着只要抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出就可以了。
很多人會以為燉魚湯，就是直接拿新鮮的魚入水燉，其實不然。要想燉出新鮮又美味的魚湯，必須在燉魚之前，先將魚煎一下，這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色。煎魚的時候，切記要熱鍋涼油，還可以切幾片薑片來擦鍋底，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋，然後將魚一面表皮煎到發黃之後，再將另一面煎至金黃即可。
以上就是小編介紹的燉魚湯的知識，關於燉魚湯之前的注意事項，以及燉魚湯用冷水還是熱水，你都清楚了嗎？瞭解了這些過後，相信你會做出非常美味營養的魚湯，快在家人朋友面前露一手吧。不過，大家吃魚的時候要小心哦，被刺卡住可就得不償失了。
