主料
麪包粉 :350中筋麪粉 :50
輔料
鹽 :2巧克力花生醬 :適量
黃油 :40
白砂糖 :70
酵母粉 :2
水 :185
全蛋液 :56
1.50克中筋麪粉、50克水、2克酵母粉,混合攪成麪糊,冷藏發酵一夜。
2.135克水、蛋液放入麪包桶內。
3.放入麪包粉350克,放入白砂糖、鹽和發酵好的湯種。
4.安裝到麪包機,選一個15分鐘揉麪程序,然後,加入軟化的黃油,再揉15分鐘。
5.揉至可以拉出透明薄膜,取出麪糰,收圓。
6.分割為5等份,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7.分別把5個麪糰擀成比模具略小一圈的圓餅狀。
8.在表面均勻塗抹一層巧克力花生醬。
9.然後蓋上一層面皮,再塗抹,最上面一層不抹醬。
10.如圖所示,用刀切一下。(可先用刀切米字形,中心處留一些不要切斷,再在每份裏切一刀就好了。)
11.然後把切好的面片小心移到模具裏,把每一份扭轉一下。(相鄰的兩份都朝中間扭。)
12.然後蓋保鮮膜放温暖地方醒發。
13.醒發完成,刷一層蛋液。
14.放入預熱好的烤箱中下層,上下火175度,烘烤35分鐘左右。表面上色滿意後加蓋錫紙。
15.麪包出爐。
做這個花型麪包,麪皮最好要比模具小一圈,不然漲發之後容易走形。沒有這種不粘模具,可以用普通蛋糕模,裏面抹一層黃油撒少許麪粉防粘。或者直接放在烤盤上也行。內陷兒最好用帶顏色的,這樣會顯得層次比較分明。