主料
甜玉米 ：100土雞蛋 ：1個
裏脊肉 ：50
輔料
油 ：適量清雞湯 ：100ml
玉米澱粉 ：30
胡椒粉 ：少許
鹽 ：適量
白糖 ：2
雞精 ：2
具體步驟
1.準備好食材，雞蛋打成蛋漿，備用。
2.將玉米粒平鋪在案板上，平刀面，輕輕將它壓裂後，再切幾下，得到一部分碎，一部分完整的玉米粒，備用。
3.將裏脊肉切成玉米粒般大小，放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉輕輕抓至發粘，然後加入適量的澱粉、抓勻後再放入少許花生油抓勻，然後靜置10分鐘入味。
4.這是已經醃製好的肉粒。
5.將澱粉放入一碗中，加入澱粉份量5倍的冷開水，攪勻，得到水澱粉。
6.用小煮鍋加入1斤清水（約4碗水）再倒入清雞湯，開大火煮開。
7.將步驟2的碎玉米和步驟4的肉丁一起放入，加入鹽、白糖和雞精調味，煮開後，再煮30秒，然後熄火。
8.將步驟5的水澱粉沿虛線所指的方向，繞圈均勻布淋入湯中。
9.開中火，用小匙邊攪動均勻邊加熱直到水澱粉開始糊化變得透明。
10.當湯羹再次煮開後，熄火。
11.將蛋漿按步驟8的方式布淋入湯中，停頓2~4秒。
12.再用筷以同一方向劃散，拉出蛋花後，開大火煮至微沸，即可出鍋。
13.出鍋裝碗，稍加整理即成。
1、這個湯羹有兩個熄火投料的步驟，加水澱粉時，是防止高熱的沸水讓水澱粉注入的瞬間，使它糊化，形成澱粉塊（粒），加上水汽泡的作用，得不到清澈透明的湯羹；投入蛋漿時要熄火，是防止蛋漿遇熱凝固，拉不出好看的蛋花。2、投入蛋漿時的停頓時間長短，是要讓蛋漿似凝固又可以流動的狀態下拉出，停頓的時間越短，拉出的蛋花就越細，反之就越長越大。
