主料
豬前腿夾心肉 ：400荸薺和鮮筍 ：50
饅頭（這個是一個竅門，後面貼士裏會講到） ：半個
雞蛋 ：一枚
輔料
葱薑末 ：適量水澱粉 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：少許
白糖 ：少許
老抽 ：適量
香油 ：適量
雞精 ：適量
花椒油 ：適量
八角 ：適量
具體步驟
1. 豬肉剁碎，荸薺和鮮筍切末、饅頭切小丁備用
2. 荸薺和鮮筍焯水後與豬肉末、饅頭丁一起，加入料酒、老抽、雞精、雞蛋、水澱粉、鹽、少許的白糖、香油、葱薑末混合，順一個方向攪打。攪打好之後，團成6個丸子。
3. 熱鍋燒油，燒至5成熱時，將丸子入鍋炸至8成熟撈出
4. 丸子全炸好後，鍋中多餘的油倒出，加高湯或者清水，放入丸子，加老抽，生薑片、一個八角和葱段，大火燒開後轉小火，慢燉至丸子熟透，湯汁快收幹。
5. 丸子盛出，撈出葱段和薑片，用澱粉水勾芡，倒在丸子上，最後淋上少許的花椒油即可食用。
1.現在這個季節估計很多地方很難買到鮮筍和荸薺，那就用蓮藕和白菜代替吧。2.加入饅頭，是為了使丸子的口感更加鬆軟，這個是一個做好吃丸子的竅門，呵呵一般人我不告訴她。3.在燉的時候，如果用的鍋不是不粘鍋的話，可以在丸子底下點上葱段。4.也可以不經過油炸，直接紅燒，個人喜歡油炸過的，覺得更香。
