做糖醋排骨焯水嗎

要。煮燉排骨時，要事先焯水。排骨焯水應該放在冷水鍋裏面焯，焯水時排骨與冷水同時入鍋，如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，排骨裏面的血和腥味很難排除，所以須用冷水焯，中途需要翻動，讓排骨均勻受熱，沸騰時及早撈出。這樣可以消除血污，減少異味。