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熱水下鍋。煮白灼蝦冷水下鍋,會使蝦肉質地變老,味道也會比較腥。蝦在煮之前,需要去除蝦鬚、蝦槍,在蝦背上輕輕劃一刀,用牙籤將蝦線挑出,再用清水反覆沖洗,這樣可以將蝦清洗的更加乾淨。煮蝦的過程中,可以添加生薑片、大蔥等佐料,能夠除蝦的腥味。
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