冷水。用冷水下鍋煮出來的五花肉不僅吃起來不會有柴柴的口，感而且還可以使五花肉裏面含有的有益成分不會大量的流失。而使用熱水下鍋會使得五花肉因爲蛋白質的變形而變硬。也會使得煮出來的五花肉熟的不均勻，往往外層熟內層生。
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