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不焯水。雞胗在炒制之前會將其進行切片處理,若是將切片後的雞胗進行焯水處理的話,會導致雞胗肉質回縮炒制過頭後就會變老不易咀嚼,而且在後續的炒制中難以入味。若是覺得雞胗內的血絲比較多,可以在使用前將其浸泡2個小時左右去血水即可。
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