做辣子雞焯水好還是不焯水好

不焯水好。正常情況下若是選用的新鮮，品質好的雞肉製作的辣子雞在炒制前是不需要焯水的，因爲製作辣子雞時就是全程用大火炒制的，而提前焯水再進行炒制的話，容易導致雞肉太老容易口感的情況。反之若是選用品質不那麼好的冰鮮雞肉製作的話，提前焯水是可以去除一些腥味的。