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冷水。竹筍焯水時,將竹筍去殼切成較厚的片,放入冷水中添加少許食用鹽,水開後煮半個小時左右即可,這樣既可以去除部分的草酸,也能使竹筍的口感變得更好。超燙後的竹筍,可以放在冷水中過涼,撈出後即可用於烹飪美食;也可以放在食品袋中包好,放在冰箱冷凍儲存。
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