“醬燒和紅燒的做法基本一樣,二者的區別就在於調味料,醬燒菜餚必須要有醬料纔可以,否則就不叫醬燒。同時製作魚段時要選擇肉厚刺少的魚,比如草魚、明太魚、鱈魚、鰉魚都可以。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬燒魚段的做法步驟
1、主輔料:鱈魚、豆瓣醬。
2、把鱈魚收拾乾淨。
3、將其剁成魚段。
4、熱油,炒香蔥蒜。
5、放入適量豆瓣醬。
6、小火,炒出醬香味。
7、放入魚段。
8、旺火,烹入料酒。
9、加適量米醋。
10、加入清水燒開。
11、燒製5分鐘左右,加少許鹽調味。
12、把魚段翻面,再燒3分鐘。旺火收汁,即可關火。
13、出鍋裝盤,即可上桌品味。
小竅門
1、因爲放了豆瓣醬,最後加鹽時要嘗一嘗再放。
2、炒制豆瓣醬時一定要用小火,防止糊底。
3、“逢燒必炸”,所以也可以把魚段用油炸之後再燒。