一說到紅燒肉，相信大家都不陌生吧，可能在記憶中，媽媽做的紅燒肉是最好吃的，同時紅燒肉的味道也代表着家鄉的味道，非常值得人懷念。那麼，大家知道毛氏紅燒肉怎麼做嗎？毛氏紅燒肉之所以好吃就是因爲它獨特的醬料，下面就讓我們一起來看一下吧。
毛氏紅燒肉怎麼做
1.做法一
(1) 準備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝乾水分
(2) 置一鍋冷水，入蔥結、薑片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘
(3) 五花肉煮到能輕鬆扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝乾水分，切成3x3cm的大塊
(4) 熱鍋，倒入油(稍多)，燒至七成熱
(5) 放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
(6) 鍋底鋪上薑片、蒜片、大蔥片
(7) 放入大料和幹辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉爲宜
(8) 湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛
(9) 湯汁收的差不多的時候撈出大料包
(10) 大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
2.做法二
(1) 準備好材料。
(2) 五花肉洗淨後切塊。
(3) 切好蔥段，薑片，蒜末;幹辣椒，八角，香葉洗淨。
(4) 白糖50g，熱水100g.
(5) 鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。
(6) 煎至表皮變黃乘出。(會有很多油煎出來，這樣吃着也不會覺得膩。)
(7) 把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。
(8) 用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
(9) 白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。
(10) 等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
(11) 鍋內，倒少許油，把蔥斷，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香。
(12) 炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。
(13) 把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹着肉塊。
(14) 倒入熱水，沒過肉塊。
(15) 蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)
(16) 最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
3.做法三
(1) 鍋裏放入料酒3勺，小蔥1根，薑片4塊，把肉放進去煮熟，能用筷子插進去就可以出鍋了
(2) 肉出鍋
(3) 切成3-4釐米大塊
(4) 鍋裏倒油，加入冰糖炒油糖色
(5) 油糖色炒好入肉塊，翻拌均勻，加入大料
(6) 倒水沒過五花肉，燜煮40分鐘，收汁時即可出鍋
看了上文中介紹的幾種做法，大家知道毛氏紅燒肉怎麼做了嗎？大家在購買食材的時候可以儘量選擇肥瘦相間的五花肉，色澤紅潤，手感飽滿的可以優先選擇。其次，燒五花肉時放糖的量需要合理掌握，放多了口感會油膩，放少了又不鮮美，週末的時候大家都來嘗試一下吧。
