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水晶蹄凍怎麼做 - 水晶蹄凍的做法

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“爽滑Q彈的豬蹄凍，比單純的皮凍又多了嚼勁，更是美容養顏的好東西。”

食材明細

主料

豬蹄（適量）
辣椒（適量）

輔料

姜（適量）
香蔥（適量）
香菜（適量）
蒜（適量）
香醋（適量）
香油（適量）
鹽（適量）
糖（適量）
雞精（適量）
生抽（適量）
胡椒粉 （適量）

清淡（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

水晶蹄凍的做法步驟

1、豬蹄焯水，煮一會，去髒東西和油污，水裏提前放一塊拍散的姜和一些花椒，撈出來洗淨。
2、放薑片蔥段豬蹄，一起燉三小時，調入鹽。調料只放鹽，其他什麼都不放。
3、豬蹄撈出來，去掉骨頭切條。蔥姜丟掉。
4、連湯汁帶豬蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室溫凝結即可。
5、扣出來，可以先在容器邊抹油，我從來不抹，因爲弄出來相當容易。
6、配料調料兌汁。皮凍切塊澆上即可。

小竅門

後話：

我爹說了，在用原材料很新鮮的情況下，皮凍最好只放鹽，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。

加水一定不要加多了，多了凍可能比較容易碎。我這次就加多了，我想着明天做灌湯小籠來着。（標準：剛剛淹沒食材手指關節半截即可）

用紫砂煲做很不錯，不會沸騰。就不容易渾濁。

我老家還喜歡做一種水晶皮凍，裏面放很多彩色的蔬菜什錦。也很好吃，其實就是在最後倒入容器裏的時候，加一些進去。

燉的時間，在三到四小時比較好。