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1、木耳菜洗淨,瀝乾水,一定要用網眼比較大的簍子盛裝,最好能瀝30分鐘左右,這是防止成品湯太多的主要手段之一。另外,木耳菜是很“沒有料”的菜,在南昌話裏“沒有料”就是指成品的分量不夠的意思。每次買一斤木耳菜,擇一下,再一炒,正好一盤,一點兒也不多。
2、蒜切成片或切碎。
3、倒入適量油,燒至五成熱,下蒜片爆香。
4、倒入木耳菜,翻炒一下,立即放入鹽和雞精。
5、只要將木耳菜炒勻、菜葉都蔫了就立即關火出鍋,有的人認爲它的莖部難熟就多煮了一會兒,結果成品出來就會泡在一片汪洋之中,一定要大火快炒,及時出鍋才行。
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